Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kilo de sanglier,
- 1,400 kg de gorge de porc
- 4 échalotes
- 3 ½ufs
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 5 cl de cognac
- 2 litres de vin rouge
- 100 grammes de crépine de porc
- 3 feuilles de laurier facultatif
- Mélange 4 épices
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Peler et hacher les échalotes.
- Couper le sanglier et la gorge de porc en petits afin de pouvoir les mettre dans le hachoir facilement.
- Verser le vin rouge et le cognac dans une grande bassine. Saupoudrer de mélange 4 épice, saler et poivrer. Incorporer les morceaux de sanglier et de porc et laisser mariner pendant 24 h au réfrigérateur.
- Mettre les morceaux de viande dans le hachoir avec la marinade, les ½ufs et la crème fraîche.
- Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois puis incorporer la préparation dans une terrine.
- Tasser avec le dos de la cuillère, ajouter les feuilles de laurier et recouvrir de crépine.
- Mettre au four th 6 (180°C) pendant 75 minutes.
- Laisser froidir puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 48 heures.
Bon appétit !
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Cuisson :1h15
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