Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g de filet de merlan
- 6 noix de saint-jacques
- 10 cl de crème fraîche
- 2 oeufs
- Ciboulette
- Persil
- Cerfeuil
- Sel
- Poivre
-
- Sauce :
- 1 cuillère à café de moutarde
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 70 g de beurre
- Le jus d'un citron
- Ciboulette
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Ôter la peau et les arrêtes des filets de poissons. (vous pouvez demander à votre poissonnier de vous les préparer). Couper les filets grossièrement puis les passer au mixeur avec la ciboulette, le persil et le cerfeuil.
- Mettre la chair mixée dans un saladier, ajouter la crème fraîche et les oeufs. Saler et poivrer. Mélanger énergiquement jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
- Verser la moitié de cette préparation dans des petits moules en silicone, ajouter une noix de St Jacques par moule puis recouvrir avec la préparation restante. Tasser légèrement à l'aide d'une cuillère.
- Enfourner 20 minutes th 6 (180 °C).
- Verser le jus de citron dans une casserole, ajouter la crème fraîche, la moutarde et remuer. Incorporer ensuite le beurre, la ciboulette ciselée puis laisser cuire quelques minutes sans bouillir.
- Démouler une terrine et la napper généreusement de sauce. Déposer un Renouveler l'opération pour chaque terrine.
Bon appétit !
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Cuisson :20 min
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