Ingrédients pour 6 personnes
- 1 lobe de foie gras (frais ou décongelé) ou 6 tranches de foie gras surgelé, décongelé
- 2 cuillères de farine
- ½ cuillère de quatre épices
- ¼ verre de Porto
- ¼ verre de vinaigre balsamique
- Sel, poivre.
Préparation de la recette
- Dénerver le foie gras en ouvrant le lobe, tirer sur la grosse veine qui doit venir toute seule.
- Couper le foie en 6 tranches de 2 cm
- Les saler et les poivrer
- Saupoudrer du « 4 épices »
- Les passer dans la farine
- Faire chauffer la poêle et y déposer les tranches de foie gras (un peu moins d’une minute de chaque côté)
- Les déposer sur une feuille de papier absorbant
- Jeter le gras de la poêle et y verser le Porto et le vinaigre balsamique
- Faire réduire à feu vif en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce plus ou moins liquide selon le goût.
- Déposer les tranches de foie gras sur des assiettes tiédies
- Verser la sauce chaude sur les tranches.
- Poivrer
Accompagner de pain au noix (ou pain de mie) légèrement grillé (il doit rester moelleux à c½ur), de gros sel et d’un petit verre de Porto ou d'un verre de vin blanc doux.
Le foie gras peut être préparé la veille; dénervé; salé; poivré; saupoudré du "4 épices" et enfermé dans du papier étirable;
Il doit alors rester au réfrigérateur jusqu'à 5 minutes avant la cuisson.
Vous n'aurez plus qu'à le cuire le landemain.
Bon appétit !
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Cuisson :2 min
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