Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de petits pois
- 2 litres de bouillon de volailles
- 30 cl de crème fraîche
- Ciboulette
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Verser le bouillon dans une casserole, porter à ébullition puis y plonger les petits pois pendant 5 à 6 minutes.
- Les égoutter, conserver le bouillon puis plonger les petits pois dans l'eau froide pour freiner la cuisson.
- Incorporer tous les petits pois dans le bol à mixeur. Verser un grand verre de bouillon puis mixer l'ensemble.
- Passer cette préparation au chinois pour la filtrer. Ecraser bien les morceaux emprisonnés dans le chinois à l'aide d'une fourchette. Vous pouvez également ajouter un peu de bouillon pour un filtrage encore plus efficace.
- Saler et poivrer puis verser le velouté obtenu dans de petites verrines.
- Fouetter la crème fraîche avec un peu de sel dans un bol puis répartir ce mélange dans chaque verrine avec une cuillère.
- Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Bon appétit !
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