Ingrédients pour 6 personnes
- 6 maquereaux
- 4 carottes
- 3 échalotes
- 15 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 200 g de crème fraiche
- Quelques branches d'estragon
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Laver les carottes, les éplucher et les couper grossièrement.
- Peler 3 échalotes, en réserver une et couper les deux autres en quatre.
- Disposer les maquereaux dans une cocotte et remplir d'eau à hauteur. Verser le vin blanc, ajouter les carottes et les échalotes découpées. Saler et poivrer.
- Faire cuire jusqu'à ébullition, en remuant régulièrement.
- Couvrir la cocotte, éteindre le feu et laisser refroidir 15 minutes.
- Enlever délicatement les maquereaux de la cocotte et les égoutter. Réserver l'eau de cuisson dans un bol.
- Ôter la peau et les arêtes des maquereaux. Les émietter dans un bol.
- Ciseler l'échalote réservée et l'estragon. Ajouter aux maquereaux.
- Mettre également la moutarde et la crème fraîche. Remuer et rectifier l'assaisonnement.
- Verser 4 louches de jus de cuisson réservé, pour finir.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
- Servir froid sur des tranches de pain grillé.
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Bon appétit !
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