Ingrédients pour 6 personnes
- 1 canard gras
- 200 g de graisse de canard
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 20 cl d'eau
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Commencer par préparer le canard. Découper les ailes, les cuisses et les magrets. Enlever la peau en conservant néanmoins la graisse entourant la chair et la réserver.
- Déposer tous les morceaux de canards dans une grande cocotte, ajouter l'oignon préalablement émincé, les épices ainsi que la graisse de canard.
- Recouvrir avec les morceaux de peau en mettant le côté gras en contact avec la viande.
- Mouiller la préparation avec 20 cl d'eau. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 h.
- Retirer les morceaux de peau et laisser cuire pendant encore 1 h 30.
- Désosser les différentes parties de canard, détacher la viande et l'effilocher avec une fourchette.
- Remettre la viande dans la cocotte puis mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une belle consistance bien souple.
- Verser ensuite les rillettes dans une grande terrine et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur pendant 12 h.
Bon appétit !
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Cuisson :3h30
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