Ingrédients pour 4 personnes
- 8 tranches de jambon supérieur, ou mieux de jambon d'York,
- 60 cl de Chablis vieilles vignes du Domaine Defaix,
- 2 échalotes grises, les feuilles de deux belles branches d'estragon
- 1 ou 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 1/2 1itre de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère de fécule (ou maïzena)
- Sel, poivre
Préparation de la recette
- Faire une réduction au 2/3 avec le chablis, les échalotes finement coupées et l'estragon, puis passer au chinois fin.
- Ajouter la crème, et porter à ébullition jusqu'à épaississement, incorporer le concentré de tomates, le sel, le poivre.
- Si besoin : lier très légèrement avec la maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
- Faire chauffer les tranches de jambon entre deux plats métalliques sur une casserole d'eau bouillante.
- Napper de la sauce bien chaude. Le riz est un excellent accompagnement pour ce plat mais des petites pommes vapeurs conviendront également.
A marier avec un Chablis Premier Cru Les Lys ou Vaillon du Domaine Daniel-Etienne DEFAIX dont la minéralité tranchera en déglaçant la dégustation avec cette belle sauce crémée.
Bon appétit !
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Derniers commentaires
Par Rosemarie89 le 02/06/2010 :
« Du chablis normal fait très bien l'affaire. La sauce est aussi bonne et beaucoup moins chère ce qui fait que le plat peut être accompagné d'une excellente bouteille de chablis. »
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Cuisson :10 min
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