Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg d'épaule de veau coupés en cubes
- 1 blanc de poireau
- 2 carottes
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
- 5 oignons grelots
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 50 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 10 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Eplucher les légumes. Emincer les ognons et les champignons. Couper les carottes et le blanc de poireau en rondelles.
- Dans une cocotte, faire revenir le veau dans 30 g de beurre sur feu doux. Ajouter la farine et mélanger. Verser 2 verres d'eau sur la viande ainsi que le vin blanc, ajouter le cube de bouillon, les légumes sauf les champignons et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 1h30 sur feu doux.
- Faire revenir les champignons dans une poêle avec 20 g de beurre et le jus de citron.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le jaune d'oeuf. Verser ce mélange dans la cocotte avec les champignons. Saler et poivrer. Mélanger et servir aussitôt.
Bon appétit !
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Cuisson :1h40
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