Ingrédients pour 4 personnes
- 4 râbles de lapin fermier
- 250 g de girolles
- Une dizaine d'oignons grelots
- 4 gousses d'ail
- 100 g de lardons fumés
- 60 g de farine
- 30 cl de Riesling
- 80 g de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 g de crème fraîche
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Passer les girolles sous l'eau pour les nettoyer puis les éponger délicatement.
- Couper les râbles de lapin en deux, à l'aide d'un couteau bien effilé.
- Peler les oignons et les gousses puis les faire revenir, avec les lardons, dans une cocotte avec la moitié du beurre. Réserver.
- Remplacer par les girolles et faire cuire 10 minutes. Réserver
- Fariner les râbles de lapin et les déposer dans la cocotte avec le beurre restant. Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition.
- Verser le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
- Enlever le bouquet garni en fin de cuisson et incorporer les lardons, les oignons, l'ail ainsi que les girolles réservées. Laisser cuire encore 10 minutes.
- Battre les jaunes d'oeufs et la crème fraîche dans un bol. Verser progressivement cette crème onctueuse à la sauce de la blanquette et remuer délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Bon appétit !
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Derniers commentaires
Par Pascale le 14/02/2011 :
« J'ai adoré! J'ai juste ajouté des girolles en plus. J'ai servi avec des poires aux airelles et pommes duchesses. C'était mon plat de Noël, les invités ont apprécié. »
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Cuisson :55 min
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