Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de noix de veau
- 100 g de beurre
- 1 carotte
- 1 os de veau
- 30 cl d'eau
- 500 g de champignons de Paris
- 3 oignons
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de farine
- 40 cl d'eau
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Peler les oignons. Emincer deux oignons et en couper un en fines rondelles.
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Préchauffer le four th 6 (180°C).
- Déposer le rôti dans un plat allant au four et le badigeonner avec la moitié du beurre fondu.
- Saler et poivrer la viande. Disposer les rondelles d'oignon et de carotte tout autour.
- Enfourner pendant 20 minutes.
- Verser l'eau, incorporer l'os de veau, les champignons préalablement égouttés et émincés puis enfourner à nouveau pendant 30 minutes.
- Faire revenir les oignons émincés dans une noix de beurre et les laisser confire pendant 30 minutes , en remuant régulièrement.
- Faire fondre le beurre restant dans une casserole, ajouter la farine et verser la moitié du lait. Saler, poivrer et mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle béchamel.
- Découper le rôti sans détacher les tranches puis déposer un mélange de confiture d'oignon et de béchamel entre chaque tranche.
- Conserver un peu de sauce et de confiture d'oignon.
- Les mettre dans une casserole avec le lait restant et les jaunes d'oeuf, laisser cuire pendant 1 à 2 minutes puis napper le rôti de sauce.
Bon appétit !
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Préparation :
Cuisson :1h30
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