Ingrédients pour 4 personnes

• 1 courgette
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 50 cl de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Menthe fraîche
• Sel
• Poivre

Préparation de la recette

1. Laver les courgettes et les couper en petits dés.
   
2. Peler l'ail et les échalotes puis les émincer finement.
   
3. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et y incorporer l'ail et les échalotes émincées.
   
4. Ajouter les dés de courgettes et arroser de bouillon de légumes. Saler et poivrer.
   
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement.
   
6. Mixer la préparation avec quelques feuilles de menthe puis ajouter la crème fraîche.
   
7. Verser le gaspacho dans de petites verrines, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
   

Bon appétit !

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