Ingrédients pour 6 personnes
- 1 dinde de 3 kg avec son foie
- 325 g de mousse de foie gras
- 125 g de mie de pain rassis
- 15 cl de lait
- 125 g de foie de volaille
- 700 g de champignons de Paris
- 25 g de beurre
- 4 cl de cognac
- Sel
- Poivre
- Persil
Préparation de la recette
- Imbibez le pain de mie de lait. Coupez les fois de volaille et le foie de la dinde en morceaux.
- Hachez les champignons préalablement lavés.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Faites-y revenir les champignons. Ajoutez les morceaux de foie et faites cuire 5 minutes.
- Hors du feu, ajoutez le pain de mie égoutté, la mousse de foie gras. Salez, poivrez et ajoutez du persil frais ciselé.
- Mélangez le tout.
- Farcissez la dinde de ce mélange et ficelez-la. Déposez le dinde dans un grand plat allant au four. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus de la dinde.
- Enfournez th 7/8 (220°) pendant environ 2h30. Arrosez la fréquemment de son jus de cuisson.
- Réservez la dinde sur un plat de service. Déglacez le jus de cuisson dans une poêle avec le cognac. Disposez la sauce dans une saucière et servez-la avec la dinde.
- Vous pouvez accompagner cette recette de dinde farcie au foie gras de marrons et/ou d'une purée de céleri ou de pommes de terre.
Bon appétit !
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