Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de paleron de boeuf
- 1,5 kg de carottes
- 1 l de vin rouge
- 4 ou échalotes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Couper la viande de boeuf en gros cubes. Peler l'oignon, le couper en deux puis y insérer les clous de girofles. Mettre le tout dans un grand plat et arroser de vin rouge. Saler et poivrer.
- Si nécessaire, verser de l'eau à hauteur pour bien recouvrir toute la viande et réserver au moins 3 heures.
- Peler et émincer les échalotes.
- Transvaser les morceaux de boeuf réservés dans un second plat et absorber l'excédent de vin à l'aide de papier absorbant. Conserver la marinade.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y ajouter les morceaux de boeuf. Laisser cuire 2 à 3 minutes puis retirer la viande. Récupérer le jus dans la cocotte et le verser dans la marinade.
- Rajouter un peu d'huile dans la cocotte et remettre la viande à cuire une nouvelle fois. Remuer délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, afin que le boeuf cuise de tous les côtés. Rectifier l'assaisonnement puis réserver à nouveau les morceaux de boeuf.
- Rajouter un peu d'huile puis, incorporer les échalotes dans la cocotte. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées puis saupoudrer de farine.
- Passer la marinade au chinois puis la verser dans la cocotte. Ajouter les cubes de bouillon et les morceaux de boeuf.
- Eplucher les carottes, les couper en fines rondelles et les incorporer dans la cocotte.
- Refermer la cocotte et laisser mijoter le tout pendant 60 minutes
Servir chaud accompagné de pommes de terre vapeur.
Bon appétit !
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