Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tronçons d'aile de raie
- 10 cl de vinaigre cristal blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Grains de poivre
- Gros sel
-
- Pour la sauce:
- 60 g de beurre doux
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 branches de persil plat
Préparation de la recette
- Laver les ailes de raie puis les mettre dans une casserole. Ajouter les grains de poivre, une pincée de gros sel, le vinaigre, le thym et le laurier. Couvrir d'eau à hauteur puis laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
- Hacher le persil et égoutter les câpres.
- Faire fondre le beurre dans une autre casserole puis y incorporer le beurre demi-sel. Laisser cuire 1 à 2 minutes puis incorporer le jus de citron, le persil haché et les câpres hors du feu.
- Egoutter les raies puis ôter la peau. Disposer les tronçons de raie et les napper de sauce aux câpres.
- Servir aussitôt.
Bon appétit !
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Cuisson :17 min
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