Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cailles
- 200 g de chair à saucisse
- 4 cèpes
- 2 tranches de pain de mie
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- Lait
- Sel
- Poivre
- Persil
- 1 noix de beurre
- 1 dl de porto
- 1 dl de vin blanc
- 1/2 litre de fond de veau clair
Préparation de la recette
- Laver les cèpes, les égoutter puis les faire revenir à la poêle pendant quelques minutes, avec un peu de matière grasse.
- Faire tremper le pain dans un peu de lait tiède.
- Peler et hacher les échalotes. Hacher également la chair à saucisse et le persil frais.
- Mélanger dans un saladier, les cèpes, la chair à saucisse, les échalotes, le persil et la mie de pain détrempée. Saler, poivrer et lier avec un oeuf.
- Enlever l'os du bréchet et farcir les cailles avec le mélange précédent.
- Les disposer dans une sauteuse et les faire rôtir pendant quelques minutes de chaque côté.
- Dégraisser au vin blanc et au porto et mouiller avec le fond de veau.
- Mettre au four th 6 (180°C) pendant 15 minutes en arrosant régulièrement les cailles de jus.
Bon appétit !
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Cuisson :20 min
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